PescaSubApnea.net

[superpollo]

ciao a tutti! adesso é il tempo di trovare grossi pesci pieni di uova
allora, per una persona che mai li ha cucinati...che pesci preferite prendere le uova?
e il fegato?
il tipo di pesca puó essere di cualsiasi pesce del mediterraneo....
so che bisogna prima passarlo per il congelatore per evitar il anisakis, voi lo fate?
direttamente crudo in sale...per cuanto tempo?
poi li cucinate? o crudo?
come lo conservate? cuanto durano piú o meno?
ciao!

[ragnetto]

Josè non so cosa sia l'anisakis ..però, per fare la bottarga non devi mettere in frigo nulla ..anzi quanto prima le sali e le metti sotto pressa (leggera) tanto meglio è, anche perchè ricorda che devi evitare accumuli di umido o stagnazioni in quanto si possono sviluppare le muffe con estrema facilità!

..le mie preferite le ho scritte nel post che hai letto sulla bottarga! ..in questo periodo è facile reperire pesci serra e la bottarga vien davvero buona!

[Siniscam]

Josè non so cosa sia l'anisakis

Allarme rosso... leggiti tutto il post Attenzione al verme ! e guardati anche il video in esso linkato!

[ragnetto]

...minkia! ...avevo visto un video che penso sia questo e non voglio rivederlo! ..però non penso che possa insidiare le uova dei pesci!

..pescai una leccia a canna che era piena di questi vermi ma in tutta la storia della bottarga sarda non si è mai sentito di un infestazione in pancia a qualcuno!

..tra l'altro penso che l'ambiente arido e slamastro, quindi completamente anossico che si crea, faccia fuori qualsiasi tipo di parassita! ..giusto qualche batterio anaerobico (presumibilmente innocuo vista l'assenza di spiacevoli episodi noti in letterattura) potrebbe sopravvivere!

..solo uno specialista in infestazioni di cibi conservati potrebbe darci una certezza in merito!

[Gizzo]

Io sono un esperto di microbiologia e mi sono letto un pò di notizie su anisakis. La salatura non garantisce l'eliminazione dei parassiti. Ho però delle perplessità: generalmente il parassita si annida nelle carni (e probabilmente non nelle uova) è visibile ad occhio nudo. Che dire se si fa la bottarga spappolata tipo quella di....(non ricordo), eventuali presenze estranee si vedono subito. Tra gli ospiti abituali non è menzionato il cefalo, ma penso che il serra da predatore carnivoro è sicuramente a rischio. Per escludere ogni rischio basta congelare una settimana, a voi esperti di bottarga. Come viene la bottrga dopo una settimana di congelamento?

[ragnetto]

..beh'! ...Giulio! ..a meno di non avere un abbattitore di temperatura che consenta la surgelazione, immagino che le conseguenze della formazione di macrocristalli durante il processo di ghiacciatura danneggi le uova!

..scongelandosi, ...ogni singolo granulo vedrebbe alterare la sua struttura e probabilmente la sua composizione lipidica, proteica e vitaminica che sarebbero "lavate con l'acqua durante il drenaggio! ..insomma non mi pare una buona idea!

Però mi chiedo se non sia impossibile che le uova si infestino di nematodi o affini, considerando che queste vengono a formarsi all'interno di una sacca "asettica" e che teoricamente non dovrebbe ospitare animalacci salvo non vi si avventurino dall'esterno; nel caso però si noterebbe l'"effrazione" a occhio nudo ...no?

[Gizzo]

In teoria è così, le uova non dovrebbero essere infestate, ma soprattutto penso che sia scarsissimo il rischio che i cefali possano essere infestati. perchè l'infestazione nasce dalle feci di mammiferi marini e dalla catena alimentare dei predatori di mare aperto che possono entrare in contatto con quei prodotti. Ovvio che il rischio più alto è con la carne di tonno. Per quanto riguarda la surgelazione, quello che dici è giusto, ma quando le variazioni di temperature sono troppo brusche. Io penso che è da provare, perchè da anni mi surgelo il pesce fresco pescato e quando lo mangio anche dopo due mesi è come appena pescato.

[ragnetto]

.... da anni mi surgelo il pesce fresco pescato e quando lo mangio anche dopo due mesi è come appena pescato.

...Sfido io!!!!!!!!!

...sappiamo bene noi PIA che bella differenza c'è tra il congelare le nostre prede o i pesci comprati nelle rete commerciale! ...ho amici che finchè non provano non credono! ..per poi rimanere estasiati da gusto e compattezza delle carni! ..che poi non ho capito mai perchè il pesce pescato a lenza non sia così altrettanto buono! ..dipenderà dagli ormoni rilasciati secondo le modalità di morte?

[superpollo]

mmm
secondo me , e la domanda la faccio a voi perché non la conosco
secondo dicono , questi vvermicelli, una volta morto il pesce, escono dalle buzze e vanno alla carne, le uova sono vicine alle buzze, per quello lo domando.
gli anisakis si uccidono sia a una temperatura piú alta di 60º o surgelato...
che non sia lo stesso mangiare le uova dopo surgelate...sicuramente, ma si puó provare?

se trovo un pesce con delle uovo ci proveró io!
vediamo...
alle isole canarie, c'é adesso anche un altro "problema" lo chiamano "ciguatera"
la conoscete, normalmente si vede nei grandi predatori

[ragnetto]

..ricordo di aver letto a suo tempo che la ciguatera è una malattia che rende non commestibile il Barracuda Guachanco e che ne è portatore sano perchè lo contrae da certe sue prede che lo ricevono nel mangiare certe alghe di aree particolari! no so altro!

[superpollo]

esatto! e io pensavo che succedeva nei climi tropicali, ma si sta trovando nelle canarie, speriamo bene non arrivino qui!
i grandi pesci la possono avere, non solo i barracuda, ma tutti

[lorenzo77]

Josè non so cosa sia l'anisakis ..però, per fare la bottarga non devi mettere in frigo nulla ..anzi quanto prima le sali e le metti sotto pressa (leggera) tanto meglio è, anche perchè ricorda che devi evitare accumuli di umido o stagnazioni in quanto si possono sviluppare le muffe con estrema facilità!

..le mie preferite le ho scritte nel post che hai letto sulla bottarga! ..in questo periodo è facile reperire pesci serra e la bottarga vien davvero buona!

http://www.video.mediaset.it/video/iene ... sakis.html