balestra inpanato

[gianniragusa]

Io cucino i pesci balestra sempre cosi':
-tolgo la pelle del pesce e ricavo due filetti (sembreranno petto di pollo)
-prendo 2 piatti e metto in 1 olio e in uno mescolo:pangrattato,prezzemolo,spezie,formaggio,sale
-immergere un filetto nell'olio da ambo i lati, fare scolare l'olio in eccesso(non scolare troppo),panare per bene da ambo i lati.
-riporre su una teglia con carta forno,se la panatura è troppo secca passare un filo d'olio.
-infornare a 180°per 10/15 min. in base alla pezzatura.

Vi garantisco che è spettacolare,buon appetito.
PS.La pelle è molto coriacea e anche tossica se mangiata.Per toglierla io faccio cosi':
-uso i guanti per toglierla poggiandomi su un tagliere
-taglio la coda
-metto il pesce all'impiedi e taglio i due laterali da coda a testa
-con un coltello incido la coda sottopelle, giusto per entrarci le dita e tirare fino alla testa
-tolgo la testa e mi rimane il corpo pulito che sfiletto.

[Siniscam]

Interessante; devo ricordarmene al prossimo balestra che catturero'.

[Daniele]

L'unico grosso che ho pescato l'ho dato a Vito Fasano, la cui madre lo ha cucinato al sugo.
Mi disse che era buono.
La prossima volta proverò al tua ricetta.

[Vito Fasano]

L'unico grosso che ho pescato l'ho dato a Vito Fasano, la cui madre lo ha cucinato al sugo.
Mi disse che era buono.
La prossima volta proverò al tua ricetta.

yes... me ne ricordo. eravamo a serra cicora, vero?

cmq molti anni fa ne presi alcuni nell'adriatico, e poi più nulla. neanche avvistamenti.

[nunzio]

SICURAMENTE SQUISITO

[vikingo]

Ottima ricetta!! Io lo timpano con sola farina: sfiletto dalla lisca i due pezzi di carne laterali, poi sfiletto la pelle e tolgo carne dalle guance, li cospargono con un filo dolio extravergine d'oliva e poi rigiro nel piatto di farina. In una padella scaldo l'olio extravergine d'oliva ,sempre e comunque, poi vi immergo i pezzi di balestra! Una volta dorati li scolo e faccio asciugare su scottex.
Piatto semplicissimo ma gustosissimo! Aromi a scelta ma io lo preferisco al naturale.

[pierl]

Preso una sola volta, piccolo, mi sembrò parecchio insipido.
Ma sicuramente con la tua ricetta migliora moltissimo.
Il fatto è che bisognerebbe prendere sempre i pesci grossi ( nell'ambito della loro razza) ; quelli piccoli, come la volti e come la giri, sanno sempre di poco.

[roby 60]

Sicuramente squisito come lo cucini tu!!!

Pensa che le poche volte che li sparo è solo per regalarli.

[gianniragusa]

i balestra conviene spararli intorno al kg perche' tolta pelle, lisca e testa altrimenti non resta quasi niente e sarebbe un peccato oltre che tanto lavoro di preparazione per poco.

[montalbano_]

Gianni ottima rivisitazione del balestra!
Non te ne mangiare assai pero`

[gianniragusa]

Quest' anno la pesca nelle mie zone è un disastro, finora ne ho preso solo uno e credo resterà l'unico perchè il periodo sta passando (luglio agosto).