filetti di qualsivoglia pesce ai sapori d'autunno

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Espandi visuale Revisione argomento: filetti di qualsivoglia pesce ai sapori d'autunno

Re: filetti di qualsivoglia pesce ai sapori d'autunno

Messaggio da iaxx » giovedì 6 novembre 2008, 17:04

salve....sono mesi che non ci si sente...

io il brodo di pesce lo ottengo o col granulare, o bollendo le teste e le lische dei pesci sfilettati, insieme al verdurame vario. Se volete fare i francesi, io avvolgo nella garza teste e lische e la metto nell'acqua, per non avere sospensione fastidiosa al palato.

Avevo omesso un passaggio importante, forse perchè l'ho provato in un momento successivo, non ricordo...: prima di mettere in forno, faccio stare il tegame sui fornelli e irroro in continuazione i filetti con il liquido sul quale poggiano.

Inoltre non avevo scritto questo: mettete due foglie di alloro!

Re: filetti di qualsivoglia pesce ai sapori d'autunno

Messaggio da Gizzo » martedì 14 ottobre 2008, 17:38

Iaxx vedo che i pesci siluro non ti hanno fatto passare la voglia di mangiar bene.

Jedi se chiedi del brodo di pesce, vuol dire che non leggi le mie ricette.

filetti di qualsivoglia pesce ai sapori d'autunno

Messaggio da iaxx » martedì 14 ottobre 2008, 13:03

Questa è proprio inventata:

Dispongo su una teglia champignon a fette, cipolla a fette e lardo a fette copro il tutto a filo con brodo di pesce e un bicchiere di vino bianco. Dispongo i filetti di checchesia su tale composto e metto in forno finchè quasi non si asciuga il brodo.

Io lo accompagno con un rosso

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